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西湖一品煲
[ 录入者:cook18 | 时间:2008-08-16 06:58:03 | 作者: | 来源: | 浏览:960次 ]

 

西湖一品煲

    这道菜让人联想到中国传统折子戏“群英会”,那可是满台三国英雄,满台戏曲明星,群英荟萃,精彩纷呈。拿“群英会”来比喻用多种精料制作成的“西湖一品煲”是恰如其分的,但是真正显示这道菜创意的是,在多样化的同时,艺术地将其统一在杭州菜的特色之中,即选料质地软糯、脆嫩、滑润,滋味多多,营养多多。
〖主料〗水发鱼翅 水发刺参 瑶柱 鲍鱼 鱼肚 本鸡
〖辅料〗豆芽 菜心 火腿 冬笋 莲子 生姜 葱
〖调料〗食用油 盐 味精 香味酒 清汤 特制浓汤 高汤
〖做法〗
  1、将涨发好的原料分别用清汤、姜、葱等煨入味,然后依次放入煲中,加盐、味精和特制浓汤,用小火慢慢煨炖。
  2、在锅中放入高汤,烧开后加少许明油,然后把豆芽和菜心依次放入焯水,捞出待用。
  3、把焯过水的豆芽放入一个小盅里,把菜心放入煲中,再洒上一小盅香味酒,盖上锅盖。在砂锅上用桃花纸封口,炖15分钟,即可上桌。
〖特色〗爽脆浓香,滋味多样,营养丰富。

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