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纸 包 鱼 翅
[ 录入者:cook18 | 时间:2008-08-16 06:56:58 | 作者: | 来源: | 浏览:854次 ]

 

纸 包 鱼 翅

    鱼翅是一种高档的海鲜,在过去,鱼翅宴意味着豪华奢侈的宴席在生活富裕的今天,鱼翅已不是什么太稀罕的东西,也正因为如此,别具一格的烹饪方法变得尤为重要和关键,只有这样才能显示出鱼翅特殊的口感与味道。这道"纸包鱼翅"将水发鱼翅配以蟹肉,用玻璃纸包扎烘烤,口感绵糯,味道鲜香。
〖主料〗水发鱼翅 蟹肉
〖辅料〗本鸡 火腿 猪爪 豆芽
〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 蚝油 白胡椒粉
〖做法〗
  1、先在锅中放入鱼翅和焯过水的本鸡、火腿、猪爪等辅料,用慢火炖至鱼翅绵软,汤汁浓香后,将鱼翅捞出,原汤过滤。
  2、将鱼翅重新入锅,加入部分汤汁、蟹肉和调料,分成10份,用玻璃纸包扎好后,放入烤箱烤5分钟。
  3、在锅中放入剩下的汤汁,加蚝油、酒、味精、白胡椒粉及少许盐,烧开后放入小盅内成汤,并在盘中摆上烤好的鱼翅和用水焯熟的豆芽。
〖特色〗绵糯味浓,造型雅致。

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