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浪花冬星斑
[ 录入者:cook18 | 时间:2008-08-16 06:56:30 | 作者: | 来源: | 浏览:786次 ]

 

浪花冬星斑

    在中国的烹饪中经常有这样的情况,即菜肴以刀工和调料命名,这道“浪花东星斑”的浪花就是指的是一种切鱼的刀法,浪花的造型比喻
钱江的浪花,而这道菜的主要调料虾油卤更是浙菜中的一种独特风味,
许多风味独特广受欢迎的菜肴都是以虾油卤为主要调料的。因为味道美
似天香,所以这道鱼肉洁白而又入味的菜肴就取名为"浪花天香鱼",
着力体现的是杭州菜肴的风格。

〖主料〗红东星斑鱼 河虾仁
〖辅料〗青豆 柠檬片 姜丝 葱丝 青椒丝 红椒丝
〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 淀粉 上汤 虾油卤 生抽 白糖
〖做法〗
  1、鱼剖好洗净,正面剞波浪花刀,反面剞小牡丹花刀,然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净,上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。
  2、起油锅,烧至三成热时,放入鱼头。保持三成热的油温,将鱼头慢慢浸熟后捞出,鱼身也按同样的方法慢慢浸熟。
  3、另起一口油锅,放入虾仁,划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。
    锅中留少许油,放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料,勾薄芡,淋入明油。最后把芡汁浇在鱼身上,姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边,青豆放中间。
〖特色〗虾球形似浪花,鱼美味可口。

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