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竹叶子排
[ 录入者:cook18 | 时间:2008-08-11 10:16:10 | 作者: | 来源: | 浏览:1373次 ]

竹 叶 子 排

原料:
〖主料〗子排
〖辅料〗竹叶 糯米
〖调料〗味精 酱油

    烹饪可以说是味道的调和,在许多菜肴的烹饪方法中都运用了借用味道的手法,比如"荷叶粉蒸肉"借用了荷叶的香味,"蟹酿橙"则借用了橙子的香味,而这道"竹叶子排"自然是借用竹叶的清香,这很容易让我们联想到南方肉粽的制作方法。所不同的是,肉粽以糯米为主,而"竹叶子排"则以酥烂香糯的子排为主。此外,青青的竹叶还象征着秀美的江南山水。

制法:
   1、子排洗净,然后酱油、味精腌渍。
   2、竹叶洗净,糯米用水泡涨。

   3、将糯米裹在子排上,外面包上竹叶,上笼蒸2个小时后,出锅装盘。

〖特色〗酥而不腻,竹叶清香。
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