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山龟煨王蛇
[ 录入者:cook18 | 时间:2008-08-11 10:09:08 | 作者: | 来源: | 浏览:1396次 ]

山 龟 煨 王 蛇

    过去曾有这样的烹调方法,将山龟和蛇一起炖煮,不仅汤汁营养好,而且也讨口彩。因为龟是长寿的象征,而蛇则被看成是龙,也有它的象征意义。"山龟煨王蛇"这道菜使用了不同的烹饪方法:用酒坛封泥包裹烘烤。其结果是原汁原味,醇香味美,还具有滋补功效。
〖主料〗山龟 大王蛇
〖辅料〗洋参片 枸杞
〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 高汤 网油
〖做法〗
  1.山龟宰杀、洗净,切成块,留壳待用。
  2.大王蛇洗净,切成段,焯水。然后将蛇段、龟肉、洋参片、枸杞适量放入壳内,加入高汤和调味品。将龟板复合,外面再包上网油,然后用玻璃纸、鲜荷叶一层层包紧,外面再用酒坛泥裹紧煨壳,放入烤箱内烤3个小时。
  3.上桌时敲开酒坛泥,剥开荷叶与玻璃纸,再打开龟板。
〖特色〗原汁原味,纯香味美。

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