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稻 草 鸭
[ 录入者:cook18 | 时间:2008-08-16 07:00:05 | 作者: | 来源: | 浏览:832次 ]

 

稻 草 鸭

    熏制食物是烹饪中很有特色的一种方法,像浙江一些地区的烟熏豆腐,湖南、江西等地的熏肉等。由于熏制材料的不同,赋予了菜肴特殊的风味。那么用稻草来熏制鸭子,使得鸭肉中渗入了稻草的清香,使这道菜有了一种田野的风味。
〖主料〗北京鸭
〖辅料〗稻草
〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 花椒
〖做法〗
  1、先用花椒、盐、酒擦遍鸭子的全身,腌渍1个小时。选取一个特制的熏筒,把腌渍好的鸭子放入熏筒之内,用点燃的稻草烟熏15分钟左右。
  2、起油锅,烧至七成热时,放入鸭子炸8秒钟,使其上色。
  3、另取玻璃纸两张将鸭子包好,再裹上稻草,两端用绳子扎紧,放入烤箱中烤3分钟即可装盘。
〖特色〗肉酥骨烂,香味独特。

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