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砂 锅 鱼 头 王
[ 录入者:cook18 | 时间:2008-08-16 06:58:54 | 作者: | 来源: | 浏览:828次 ]

 

砂 锅 鱼 头 王

    在湖泊连片的江南水乡,各种鱼类自然是百姓人家的盘中美味,而鱼的各个部分又各有其味,有人喜欢吃鱼的尾巴,更有人喜欢吃鱼的头。鱼头的口感丰富,味道多样,如鱼唇、鱼的腮帮子肉以及鱼脑,滑糯肥腴,与鱼身上的肉迥然不同。所以,鱼头炖汤一直是杭州人的传统菜肴。这道"沙锅鱼头王"则是在传统的鱼头汤的基础上做了进一步的丰富和发展。
〖主料〗包头鱼的鱼头
〖辅料〗火腿 鸭血 冬笋 蛋黄豆腐 贡丸 菜心 西红柿 生姜 葱
〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 高汤
〖做法〗
  1、鱼头洗净,用刀劈成两半,放入油锅中煎一下。
  2、鱼头煎至两面金黄色时,放入沙锅中。在沙锅中加入高汤及火腿、鸭血、冬笋、蛋黄豆腐、贡丸、生姜、葱、黄酒等配料,用旺火烧开后再炖7-8分钟。
  3、最后放入菜心、西红柿,加盐、味精,再烧一会儿即可。
〖特色〗汤浓肉嫩,味纯鲜美。

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