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哈哈鲈鱼
[ 录入者:cook18 | 时间:2008-08-11 10:18:35 | 作者: | 来源: | 浏览:1451次 ]

哈哈鲈鱼

    又叫"铁板鲈鱼"。江南人吃鱼往往喜欢吃鲜鱼的本味,所以在烹制上多为清蒸、醋溜或者葱油,口味都很清淡,很少浓油赤酱地红烧。然而事物总是要发展的,这道"哈哈鲈鱼"一改"杭帮菜"的传统口味,在油炸过的鲈鱼上浇淋味道浓重、色泽红亮的汤汁,鱼肉依旧鲜嫩,只是风味已经迥然不同了。
〖主料〗鲈鱼
〖辅料〗洋葱 红椒丝
〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 淀粉 酱油 豆板酱 麻油
〖做法〗
  1.鲈鱼洗净,腌渍,然后改刀。
  2.起油锅,烧至八成热时,放入鲈鱼,浸炸成熟,约3分钟后捞出。
  3.在锅中倒入用酱油、豆板酱调好的汤汁,勾芡,加上亮油。在锡纸上放上洋葱,浇上麻油,摆上炸好的鲈鱼,放上红椒丝,倒上收浓的汤汁。包裹好后放在烧热的铁板上即可。
〖特色〗口味鲜嫩,造型美观。

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