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孜然芋艿
[ 录入者:cook18 | 时间:2008-08-12 07:20:54 | 作者: | 来源: | 浏览:1088次 ]

孜然芋艿

主料:芋艿400克

配料:洋葱50克  青椒25克

调料:姜米3米  蒜米5克  葱花10克  精盐6克  味精2克  孜然粉3克  辣椒粉3克  花椒粉2克  芝麻油3克  色拉油1500克(约耗100克)

制法

    1.将芋艿刮洗干净后入笼,以旺火沸水蒸至酥软时取出;将洋葱、青椒分别切成颗粒。

    2.净锅置旺火上,加色拉油,烧至六成热时下入芋艿炸制,炸至芋艿表面金黄皮酥时捞起沥油。

    3.另取一炒锅上火,加少许油,在三成油温时下辣椒粉炒香上色;下洋葱、青椒、姜米、蒜米、葱花炒出香味;加入精盐、味精、孜然粉混匀,下芋艿,加入香油、花椒粉翻匀起锅即成。

特色:色泽红亮,芋艿酥香滑腻,口味咸鲜麻辣,带有孜然特殊香味。

关键

    1.蒸芋艿时必须蒸透,也可将芋艿在水锅中煮透。

    2.油炸时油温宜高。

    3.孜然的用量可视个人口味增减。

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