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焖炸茄子
[ 录入者:cook18 | 时间:2008-08-12 07:20:31 | 作者: | 来源: | 浏览:1040次 ]

焖炸茄子

主料:茄子500克

配料:西红柿1个  鸡蛋2个  面包糠75克  红辣椒1个  桔瓣少许

调料:番茄酱25克  面粉50克  葱末15克  姜末10克  柠檬汁10克  精盐2克  咖喱粉10克  椒盐2克  胡椒粉5克  清汤250克  色拉油500克(约耗50克)

制法

    1.取250克茄子,去皮洗净,切成块后放入清水中漂洗;红辣椒切节;西红柿去皮洗净,切成小丁;剩下的茄子去皮洗净,切成片,撒上盐和胡椒粉拌匀,再两面拍上面粉,然后放入打散的鸡蛋液中浸一下,最后两面沾匀面包糠。均备用。

    2.炒锅置火上,放少许油烧热,下入葱末、姜末炒香,再下入红辣椒节、西红柿丁和番茄酱炒出色,之后掺入适量清汤,烧沸后倒入茄块,焖烧约30分钟至茄块烂熟时,放入柠檬汁、精盐、胡椒粉等调料搅匀,续烧至入味,起锅装入盘子的一边。

    3.另取净锅上火,放入油烧热,将沾上面粉、裹匀面包糠的茄片放入油锅中炸制,至色呈金黄且外酥内熟时,捞出沥油,摆入盘子的另一边,再撒上咖喱粉和少许椒盐。中间用桔瓣分隔后,即可上桌。

特色:双色双味,咸酸鲜辣,风味别致。

关键

    1.在煸炒红辣椒节、西红柿丁和番茄酱时火力要小一点。

    2.控制炸茄片的油温,以免油温过高而出现外焦里生的现象

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