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酱 鸭
[ 录入者:cook18 | 时间:2008-08-12 07:11:17 | 作者: | 来源: | 浏览:1159次 ]

酱  鸭

原料配比

    净鸭2只,酱油适量,茴香、花椒、桂皮等香料少许。

制作方法

    1.冬季将鸭宰杀拔毛洗净,剖开腹部,除净内脏,洗净、沥尽水分,挂阴凉处晾至鸭子表皮干燥为止。

    2.将表面风干的鸭子放在盛具中,倒入酱油(也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料),酱油的量以浸没鸭子为宜,浸泡23天左右即可捞起。在鸭子的腹部用竹片两条交叉撑开,使其成扁形状,然后用绳子贯穿鸭鼻中悬挂,放日光中晒45天即成。

3.酱鸡制作方法同上。

食用方法

    酱鸭一般采用蒸食,蒸制时可适当加入姜片、葱段、料酒、白糖等,蒸熟后改刀成长条块。即可做冷盘,也可热食。

 

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