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酱 肉
[ 录入者:cook18 | 时间:2008-08-12 07:10:41 | 作者: | 来源: | 浏览:1442次 ]

酱  肉

原料配比

    新鲜夹心肉3千克,食盐150克,优质酱油适量。

制作方法

    1.将肉改刀成1千克左右的长条块,将肉皮上的毛刮净,洗去污血,沥尽水分。

    2.用盐在肉上面揉搽,要均匀抹搽,腌12天,捞出沥去盐水。

    3.将肉放在盛具中,倒入酱油(也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料),酱油的量以浸没肉为宜,浸泡45天左右即可捞起。

    4.将酱肉挂太阳底下晒一天,至肉表面发亮冒油,然后挂阴凉处风干即可。此酱肉可存放34个月。

食用方法

1.酱肉煮、蒸食均可,但蒸食味浓;此外也可切片与其它植物性原料一同炒制,如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等。

2.肉卤可留下再作酱肉用,也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等,制成酱鸡、酱鸭、酱鹅。

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