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蛋 黄 青 蟹
[ 录入者:cook18 | 时间:2008-08-16 07:17:49 | 作者: | 来源: | 浏览:726次 ]

 

蛋 黄 青 蟹

    又叫"蛋黄焗螃蟹"。在过去,许多地方风味菜肴往往采用本地特产加以烹饪,如今交通发达,地方特产不再成为其独有的烹饪原料,像杭州这样并不毗邻海洋的城市也能吃到鲜活的海鲜。这道"蛋黄青蟹"就是在保持蟹肉鲜嫩的基础上加入咸蛋黄的香糯,是时下非常流行的一种烹饪方法,让青蟹吃起来别有风味。
〖主料〗青蟹
〖辅料〗咸蛋黄 生姜 葱
〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 淀粉
〖做法〗
  1.把青蟹洗净,对切成块,拍上淀粉。
  2.起油锅,烧至六成热时,放入蟹块,炸至金黄色捞出。
  3.锅中留少许油,倒入咸蛋黄、青蟹,加入盐、味精、黄酒、生姜、葱一起翻炒,直至咸蛋黄裹在蟹块上。

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