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钱 江 肉 丝
[ 录入者:cook18 | 时间:2008-08-16 06:47:12 | 作者: | 来源: | 浏览:1237次 ]

 

钱 江 肉 丝

原料:
〖主料〗猪里脊肉
〖辅料〗葱丝 姜丝
〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 淀粉 甜面酱 酱油 辣油
    都说南方人口味清淡,这只是说了一个大概,而一日三餐要有开胃下饭的菜肴倒是实实在在的需要。不管是鲁菜的浓油赤酱,还是川菜的麻辣烫,对胃口就行。这道色泽红亮的"钱江肉丝"显然糅进了北方菜肴那种浓重的口味,但仍然保持了杭州菜肴咸鲜入味、刀工精细的特点。
制法:
     1、先将猪里脊肉洗净,切成丝,加盐、味精、黄酒、淀粉等调料拌匀,上浆。
     2、起油锅,烧至三成热时,倒入肉丝,划散,至肉丝发白捞起,备用。
    3、在锅中留少许油,加入甜面酱、酱油、味精、黄酒,用水淀粉勾芡,倒入肉丝翻炒片刻装盘。最后淋入辣油,用葱丝、姜丝围边。
  〖特色〗肉丝红亮,咸鲜微辣,酱香扑鼻。
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