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火 腿 蚕 豆
[ 录入者:cook18 | 时间:2008-08-16 06:43:47 | 作者: | 来源: | 浏览:3076次 ]

 

火 腿 蚕 豆

原料:
熟火腿上方   75克            白糖     10克
嫩蚕豆       300克           味精     3克
奶汤         100毫升         熟鸡油   10毫升
精盐         2克             色拉油   30毫升
湿淀粉       10克

   “火腿蚕豆”选料十分讲究,它要选用“清明见豆节,立夏可以吃”的本园早熟蚕豆,豆粒的眉部仍呈绿色,肉质幼嫩的,连皮烹煮食用,皮软肉嫩,别有滋味。如豆眉变深色,则应剖去豆眉,如豆眉变黑,则要剥壳烹煮,以保持鲜嫩特色,这也是此菜列为杭州传统名菜之一。

制法:
   1、将蚕豆除去豆眉,用冷水洗净,在沸水中略焯。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米长方的丁。
   2、锅置中火上烧热,下色拉油至150度时,将蚕豆倒入,约煸10秒钟,把火腿丁下锅,随即放入奶汤,加白糖和精盐,
      烧一分钟,加入味精,用湿淀粉调稀勾芡,颠动炒锅,淋上鸡油,盛入盘内即成。
特点:
    红绿相间,色泽鲜艳,清香鲜嫩,回味甘甜。是春季时菜之一。
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