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红 烧 卷 鸡 |
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| 原料： |
| 泗乡豆腐皮 18张 水发香菇 50克 |
| 熟笋片 25克 绿蔬菜 25克 |
| 酱油 30毫升 芝麻油 5毫升 |
| 白糖 5克 色拉油 750毫升 |
| 味精 2.5克 |
| 制法： |
| 1、笋干剪去老头，撕成丝，腐皮用湿毛巾润潮，撕去边筋，3张一帖地横放在丰板上互相重叠一半。然后将笋干 丝放在腐皮下端排齐，从下向上卷紧，切成4厘米长的段，即成“卷鸡”段。香菇批片。 |
| 2、锅置旺火上，下色拉油烧至150度时，放入卷鸡段，炸至金黄色时，用漏勺捞出。锅内留油25毫升，将笋片、 香菇倒入锅内略煸，放入酱油、白糖、素汤汁和卷鸡段同煮3分钟左右。等汤汁收浓到1/5时，再加入味精和焯熟的绿蔬菜，起锅装盘，淋上芝麻油即可。 |
| 特点： |
| 腐皮、笋干均系杭州地区的特产。成菜柔软、鲜嫩、浓香，富有乡土风味，是杭州传统名菜。 | |
