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动 物 原 料
[ 录入者:cook18 | 时间:2008-08-16 04:32:42 | 作者: | 来源: | 浏览:988次 ]

 

动 物 原 料

       动物性原料主要有:猪、牛、鸡、鱼等。
 一.动物的组织结构:1.肌肉组织2.脂肪组织3.结缔组织4.骨骼组织
 二.动物的化学成分:1.水分2.蛋白质3.脂肪4.糖类5.矿物质6.维生素
 三.主要种类和特点:
    1猪肉,体躯长而粗、耳大、嘴长、背平直、四肢较高。体表的毛比较多,背脊上的鬓比较长,毛色纯黑。
    2牛肉:肉色呈暗红色,肌肉纤维较细,臀部肌肉较厚,肌间脂肪较少,为淡黄色,肉质较好。
    3羊肉:肉质坚实,颜色暗红,肉纤维细而软,肌肉很少夹杂脂肪,经过育肥的,肌肉中夹有脂肪,呈纯白色。

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