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植 物 性 原 料
[ 录入者:cook18 | 时间:2008-08-16 04:32:08 | 作者: | 来源: | 浏览:1113次 ]

 

植 物 性 原 料

    植物性原料以蔬菜为主,首先让我们看一看它的化学成分:
 1.水。蔬菜中含量最多的是水,大多数蔬菜含有65~90%的水分。
 2.矿物质。含有钙、磷、铁、钾、钠、镁等多种矿物质。
 3.维生素。有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素C等。
 4.糖类。可分为带甜味的糖和不带甜味的淀粉及纤维素。
 5.有机酸。除番茄外,其他蔬菜的有机酸含量较少。
 6.挥发油。许多蔬菜有特殊的香气,这是蔬菜中挥发性物质产生的作用。
 7.色素。蔬菜的各种颜色是由色素构成的。
    其次,蔬菜可分为:叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类、食用菌类。
    最后,常见的蔬菜有:大白菜、青菜、菠菜、莴苣、香菜、萝卜、茭白、葱、辣椒、茄子、四季豆等

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