>首页 -> 烹调技艺 -> 烹饪基础理论知识 -> 原料知识

TOP

原 料 的 保 管 方 法
[ 录入者:cook18 | 时间:2008-08-16 04:31:38 | 作者: | 来源: | 浏览:1053次 ]

 

原 料 的 保 管 方 法

    一.低温保藏法:是保管烹饪原料最普通、最常见的方法。因为,低温可以  有效的抑制或杀灭微生物的生长繁殖,还能延缓或停止原料内部组织的          生化过程。
    二.高温保藏法:因为微生物对高温的耐受力较弱,当温度超过80度时微生物的生理机能即减弱并逐步死亡,这样防止了微生物对原料的影响。
    三.脱水保藏法:是通过一定的干燥方法,使原料降低含水量,从而抑制微生物生长繁殖达到保藏原料目的的一种方法。
    四.密封包藏法:是将原料严密封闭在一定的容器内,使其和日光、空气隔绝,以防止原料被污染和氧化的方法。
    五.腌渍和烟熏保藏法:一方面是加工制作食品的方法,可增加各种食品的风味特色;另一方面又能起到较长时间保藏的目的。
    六.气调保藏法:是目前一种先进的原料保藏方法,它以控制贮藏库内的气体组成来保藏食品及烹饪原料,多用于新鲜蔬菜及水果的保藏。
    七.核辐射保藏法:是一项新兴的应用原子能保藏原料技术。

[上一篇]烹 饪 原 料 的 品 质 鉴 定 [下一篇]植 物 性 原 料

评论

称  呼:
内  容:

相关栏目

原料知识
面点制作
营养卫生

最新文章

热门文章

推荐文章

广告位

杭州鼎杭酒店管理有限公司 杭州鼎杭厨艺培训中心 杭州鼎杭厨房设计工作室
联系方式: 13336012788 15888878280 微信:wangyong502506
广告、加盟QQ: 15626169   友情链接QQ: 15626169   
杭州餐饮网 2008 版权所有 浙ICP备05000431号