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栗粽酥鸭
[ 录入者:cook18 | 时间:2008-08-16 07:20:33 | 作者: | 来源: | 浏览:2326次 ]

 

栗粽酥鸭

  看过传统杂技的都知道"叠罗汉"这种杂技样式,在中国烹饪中也有一种被称为"叠罗汉"的烹饪方法,比如这道"栗粽酥鸭",它将栗子、粽子以及香酥鸭层层叠加。如果说杂技中的"叠罗汉"需要彼此借力,那么烹饪中的"叠罗汉"同样是各种味道的综合,而且还有别样的造型,有了形式上的美感。

〖主料〗鲜栗子 嘉兴粽子 老鸭
〖辅料〗芭蕉叶、粽叶 生姜 葱
〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 酱油、蚝油、海鲜酱、糖
〖做法〗
  1.先将栗子蒸熟,老鸭用酱油腌渍,然后用旺火热油将鸭子炸至金黄色。
  2.将各种香料放入锅中,加入黄酒、酱油、蚝油、海鲜酱、糖等调料,放入清水。汤烧开后放入鸭子,烧至七八成熟时捞出凉透待用。
  3.把粽子剥去粽叶,下面扣碗一只,将栗子整齐地放在碗底,放入粽子。然后将鸭子切块放入碗中,淋入鸭卤,放入蒸箱蒸数分钟。最后把它扣入放有芭蕉叶、粽叶的盘中。
〖特色〗酥香绵糯,红亮味纯。

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