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蟹 汁 鳜 鱼
[ 录入者:cook18 | 时间:2008-08-16 07:19:13 | 作者: | 来源: | 浏览:2174次 ]

 

蟹 汁 鳜 鱼

    各地的菜肴由于它们各自不同的口味和风格,形成不同的菜系。中国如此,外国也一样。那么把中西不同的烹饪方法结合在一起会不会不中不西、不伦不类呢?结果恰恰相反,这道"蟹汁鳜鱼"就是一个例证。用温油将鱼肉浸熟,保持了鱼肉的鲜嫩润滑,这是中式的烹饪方法。然后又用牛奶、蟹粉、蛋清等原料制成蟹汁浇淋在鱼上,这又是西菜中的浇汁方法,所以说,这是中西结合,风格别具。
〖主料〗鳜鱼
〖辅料〗蟹粉 牛奶 蛋清、姜末 火腿末
〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 淀粉 胡椒粉 色拉酱
〖做法〗
  1.鳜鱼两面剞牡丹花刀,用盐、黄酒、葱姜腌渍10分钟。
  2.起油锅,烧至二成热时,放入鳜鱼,浸熟捞起。
  3.在锅中留少许油,加入蟹粉、姜末、牛奶、蛋清、胡椒粉、盐、味精,略微煸炒一下,勾芡。然后倒入色拉酱,撒上火腿末。
〖特色〗鲜浓滑嫩,有牛奶的芳香。

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