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仙掌煨白玉
[ 录入者:cook18 | 时间:2008-08-16 07:18:50 | 作者: | 来源: | 浏览:1768次 ]

 

仙掌煨白玉

    众所周知,"杭帮菜"乃至中国菜的一个特点是取料精细,比如鱼唇、划水、鸡翅、凤爪,取的都是鱼和鸡的一个很小的局部。这道"仙掌煨白玉"取的是鸭掌,用文火煨到熟透,就有了很特殊的口感,加上豆腐和虾茸制成的白玉丸子,整道菜色泽淡雅素净,口感清淡爽口,很有"杭帮菜"的特色。
〖主料〗老鸭掌 淡菜
〖辅料〗干贝 火腿 本鸡 开洋 鞭笋 板豆腐 虾茸 菜心
〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 高汤
〖做法〗
  1.先将老鸭掌洗净,焯水,放入沙锅中,加入老鸭汤和淡菜、干贝、火腿、本鸡、开洋、鞭笋等辅料,用小火煨3个小时左右至熟透。
  2.将菜心焯水,把板豆腐去边去皮,搅成茸,加入调料打上劲,挤成圆子状,放入八成热的水锅中"养"熟。
  3.在锅中放入高汤,倒入鸭掌、淡菜。把鸭掌、白玉圆子整齐地摆放在盘中,用菜心点缀,浇上汤汁即可。
〖特色〗鸭掌香酥味醇,白玉圆子清鲜味美,雅观大方。

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