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荷 叶 粉 蒸 肉
[ 录入者:cook18 | 时间:2008-08-16 06:43:01 | 作者: | 来源: | 浏览:2566次 ]

 

荷 叶 粉 蒸 肉

原料:
猪肋条肉  600克       酱油   75毫升
粳米      100克       鲜荷叶  2张
灿米      100克       姜丝    30克
葱丝      30克        桂皮    1克
山奈      1克         丁香    1克
八角      1克         绍酒    40毫升
甜面酱    75克        白糖     15克
制法:   
    1、将粳米和籼米淘洗干净,沥干晒爆。把八角、山奈、丁香、桂花同米一起放入锅内,用小火炒拌至呈黄色,
冷却后磨成粉。
    2、刮尽肉皮上的细毛,洗净,切成长约6.5厘米的均匀长方块10块,每块肉中间各剞一刀。
    3、将肉块盛入陶罐,加入甜面酱、酱油、白糖、绍酒、葱丝、姜丝,拌和后约置一小时,使卤汁渗入肉内。
       然后加入米粉搅匀,使每块肉的表层和中间的刀口处都沾上米粉。
    4、荷叶用沸水烫一下,每张一切成四,放入块肉包成小方块,上笼用温火蒸二小时即成。
另一种制法:
    用大碗或盆一只,底上放鲜荷叶一张,将拌好粉的肉排放在上面,覆盖一张荷叶,上笼用旺火蒸2小时至酥熟,再用小张鲜荷叶将块肉分别包好,吃前再上笼用文火焖蒸30分钟即成。此法荷叶保持鲜绿,肉质更加清香有味。
特点:
    肉质酥烂不腻,透出荷叶清香,是杭州传统名菜中的夏令应时菜肴,佐酒、下饭或夹饼同食均佳。
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