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百 鸟 朝 凤
[ 录入者:cook18 | 时间:2008-08-16 06:42:40 | 作者: | 来源: | 浏览:2886次 ]

 

百 鸟 朝 凤

原料
净嫩鸡     一只  
 芝麻油    5毫升
猪腿肉     200克
高筋面粉   100克
葱节       5克 
火腿皮     一块
绍酒       25毫升 
味精       5克 
熟鸡油     15毫升
精盐       7.5克
    “百鸟朝凤”又名“水饺童鸡”。肥嫩香酥的越鸡,围以皮薄馅鲜的鸟形水饺,形象生
动,汤汁清香味醇,营养丰富,是杭州传统名菜之一。
    据记载,此菜早在明代以前就在杭州出现了。那时的水饺统称馄饨,因此,我们称之为
鸡馄饨,就是“水饺童鸡”的前身。凤凰是我国传统中的祥瑞之鸡、百禽之王,把水饺童鸡
喻为百鸟朝凤,正寄寓着这一美好的愿望:食用此菜,将会给你带来吉祥幸福。
制法:
      1、将鸡在沸水中汆一下,去尽血水,捞出洗净。取砂锅一只,用小竹架垫底,放入葱结、姜块、火腿皮,加清水
         2500毫升,在旺火上烧沸,放入鸡和绍酒25毫升,再沸时移至小火上炖。
      2、腿肉剁成未,加水25毫升,精盐1.5克,绍酒5毫升,味精1克,搅拌至有粘液,再加至芝麻油拌至成馅。面粉揉成
         面团,擀成水饺皮子20张,放入馅料,包制成鸟形水饺煮熟。
      3、待鸡炖至酥熟,取出姜块、葱结、火腿皮和蒸架,除去浮沫,放入精盐6克,味精4克,将鸟形水饺围放在鸡的周
         围,置火上烧沸,淋上鸡油即成。
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