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泡白菜
[ 录入者:cook18 | 时间:2008-08-12 07:09:12 | 作者: | 来源: | 浏览:1105次 ]

泡白菜

原料配比

    大白菜2千克,大蒜100克,萝卜1千克,食盐60克,辣椒40克。

制作方法

    1.选择有心的白菜,去掉菜头和外帮,用水清洗后沥干,切成4厘米小块;萝卜洗净去皮切成片。

    2.冷开水500克溶解食盐30克,搅拌均匀后盛于陶缸内,再把白菜、萝卜放入盐水中浸泡12天。

    3.捞出白菜、萝卜,倒掉缸内盐水。再将白菜、萝卜放入缸内,码放均匀,撒上辣椒和大蒜,再在菜料上压上干净的石头。

    4.用冷开水溶解剩余的食盐,搅拌均匀注入陶缸内,盖好缸盖。过23天,如果菜汤没有淹没菜料,可再加些冷开水。泡制10天左右,即可食用。

制作要领

    1.可用泡菜坛制作。

2.所用工具应清洗干净。

食用方法

    用此法泡制的白菜色微黄、味酸辣,既可作为凉菜直接食用;也可作为某些热菜的配料使用,如泡菜酸辣鱼等。其中泡辣椒可作为鱼香肉丝的配料。

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