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花 椒 的 妙 用
[ 录入者:cook18 | 时间:2008-08-16 05:47:03 | 作者: | 来源: | 浏览:1147次 ]

 

花 椒 的 妙 用

          花椒旧称:“秦椒”,为芸香料的落叶灌木,是我国北方有名的麻辣味的调味品及油料作物,也是我国的特产和传统出口商品。花椒具有去除异味的作用,平时多制成花椒盐、花椒面、花椒油作调料。四川麻婆豆腐和麻辣豆腐,主要调料之一是花椒。山西、河北有用花椒代替葱花炒土豆丝、炒萝卜丁的烹调习惯,别有风味。清蒸鱼和干炸鱼,放点花椒可去腥味,炖肉放点花椒,做羊肉陷饺子用花椒水调陷,可减少膻腥气。腌榨菜、泡菜或其他咸菜,放点花椒可以提高腌菜的风味,煮五香豆腐干、花生、蚕豆和黄豆等,调料中用以花椒,味更鲜美。热油炸花生再烹以酱油(俗称花椒油),用以拌面条或拌凉菜,清爽可口。用花椒盐做蒸饼、花卷、烧饼,有滋有味,可以提高食欲。花椒还常与大料、姜粉、陈皮、桂皮一起配制“五香面”。

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