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古法蒸茄子(图解)
[ 录入者:admin | 时间:2008-12-14 05:16:29 | 作者: | 来源: | 浏览:1524次 ]
什么是古法蒸茄子?就是在茄子上铺瘦肉丝、冬菇丝、姜丝和红枣丝等佐料,放下锅大火清蒸成菜,这种古方作法可让茄子吸收佐料的滋味,使其味道更鲜美,因此也有“借味”之称。 彭聪说,古法蒸茄子是一道粤式风味菜,想要此菜味道更好,可以加入金华火腿丝,还可以将茄子换成茶树菇、鱼、鸡或排骨等食材。

烹制材料(三人份)

材料:茄子(2根)、瘦肉(164克)、香菇(5朵)、红枣(10粒)、姜(2片)

腌料:蚝油(3汤匙)、油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)

调料:油(1汤匙)

1 瘦肉洗净切成细丝;干香菇用清水泡发,去蒂挤干水,切成细丝;红枣也用清水泡发,去核切成细丝;姜去皮切成细丝。

2 将瘦肉、香菇、红枣和姜丝置入碗内,加入1汤匙油、3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1汤匙鸡粉、1/3汤匙盐、1汤匙酱油和1/2杯清水拌匀,做成古方酱料。

3 茄子去头尾洗净,切成5厘米长的细条,放入沸水中氽烫1分钟,捞起沥干水。

4 取一深盘,以铺一层茄子条,舀入一层古方酱料的方法,将茄子条叠加成梯型。

5 将茄子条用双手轻轻压紧,淋上1汤匙油,盖上一层保鲜膜。

6 烧开锅内的水,放入茄子以大火隔水清蒸35分钟,即可出锅。

贴士

1、茄子很难蒸熟,因此切条后先放入沸水中烫一下,一来可以去除茄子的涩味,二来可缩短蒸制茄子的时间。

2、茄子叠成梯形后,要用双手轻轻压几下,尽量将它压得紧实些,以防清蒸时茄子条掉下来。

3、由于茄子条叠加一起较为厚身,蒸制时间要长一点,以便将茄子蒸得软烂入味,这样才会更美味。

4、先给茄子盖上一层保鲜膜,再放入锅内清蒸,可防止盘中有太多水蒸气,会冲淡酱汁的味道。

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