>首页 -> 鼎杭新菜

TOP

香辣宫保鲜虾
[ 录入者:admin | 时间:2008-12-13 02:53:28 | 作者: | 来源: | 浏览:1000次 ]
    宫保鲜虾是一道四川风味菜,是以花椒和干辣椒的麻辣味衬出虾肉鲜嫩的口感,成菜适宜佐酒下饭,很受嗜辣一族的青睐。一向嗜吃辣菜的苏鹏说,此菜的香辣味较重,鲜虾剥壳后做成虾仁,会吸入较多的辣味,为了迎合家人的口味,他便直接用鲜虾入菜来降低辣味。

烹制材料(两人份)

材料:

基围虾(304克)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(2瓣)、花椒(2汤匙)、干辣椒(10只)

腌料:

盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)

调料:

油(4汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)

1 基围虾剪去虾须洗净,在虾背上横切一刀,加入1/3汤匙盐、2汤匙料酒和1/5汤匙白胡椒粉拌匀,腌制15分钟。

2 葱去头尾洗净,切成段状,将葱白和葱青分开;姜、蒜都切成片。

3 烧热锅内3汤匙油,倒入基围虾炒至虾壳变红,立即盛入碟中。

4 续添1汤匙油烧热,用小火炒香花椒和干辣椒,倒入葱白、姜片和蒜片炒至香味溢出。

5 加入1/2汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、1/2汤匙香油和1汤匙酱油拌炒均匀,倒入基围虾和葱绿炒匀,即可上碟。

贴士

1、鲜虾洗净后剪去虾须和尖刺,烹煮后进食时,不用担心被虾头的尖刺弄伤嘴。

2、在虾背处横切一刀,一来可使鲜虾烹煮时更入味,二来方便能挑去虾肠。

3、要掌握鲜虾的火候,可先将鲜虾用调料腌制再下锅爆炒,待鲜虾蜷曲变红色,便快速起锅,这样的虾肉会鲜甜爽口。

4、炒花椒和干辣椒时,需用小火煸炒至香味溢出,用大火炒的话,易将花椒和干辣椒炒糊烧焦。

[上一篇]鸭子两吃 [下一篇]古法蒸茄子(图解)

评论

称  呼:
内  容:

相关栏目

最新文章

热门文章

推荐文章

广告位

杭州鼎杭酒店管理有限公司 杭州鼎杭厨艺培训中心 杭州鼎杭厨房设计工作室
联系方式: 13336012788 15888878280 微信:wangyong502506
广告、加盟QQ: 15626169   友情链接QQ: 15626169   
杭州餐饮网 2008 版权所有 浙ICP备05000431号