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人 工 合 成 原 料
[ 录入者:cook18 | 时间:2008-08-16 04:33:29 | 作者: | 来源: | 浏览:1046次 ]

 

人 工 合 成 原 料

       人工合成原料主要有香料和色素。
      香料的香气来源于香味料所含的醇、酮等可以挥发的化学物质。主要的作用在于:去掉各种原料所含的异味,赋予食品以香味,并具有杀菌消毒,增进食欲和饮食养生、食疗等功效。烹调色素可分为天然色素和合成色素两大类。天然色素主要有:叶绿素、红曲米、红花黄、甜菜红等,具有调色自然、色彩丰富等特点,且对人体基本无害,但染色力较差,来源较少,故使用量不大。
合成色素多指以煤焦油酚为原料合成的色素,这类色素色泽鲜艳,性质稳定,着色力强,加工可任意组合调色,色调多样,但一般都有程度不等的毒性,有的甚至有致癌性,目前世界各国较普遍准用的仅有十余种。

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