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在
杭 州，吃 他 个 痛 快
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——写在西博会中国美食节前
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怀揣一部尚待重修的中国菜谱，首届中国美食节去年在杭州呱呱坠地。而今年的第二届中国美食节，挑剔地扫视大江南北，黄河内外，最后，眼光还是停在了杭州———这里的人民不仅爱吃，而且懂吃。这里的餐馆不仅能做祖宗菜，而且能变出许多好吃的花样。 |
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一 天 吞
掉 100 辆 桑 塔 纳
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| 都说“人是铁、饭是钢”，这句话落在杭州，还真能见证这食客和美食熔铸成钢铁般的坚强。林立的酒店餐馆就像一座座熔炉，民间美食家和天堂的美食执著地缠绕在一起，硬是把每天端上餐馆酒桌的10辆桑塔纳给“熔化”了。来自刚出版的《2002杭州商业年鉴》的数字：去年一年，全市5200多家餐饮企业，营业收入高达35．75亿元。 |
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几年前，杭城一些餐馆别出心裁地推出“年夜饭”大宴。一直标榜生活至上，怎么惬意怎么过日子的杭州人，一丝别扭刚从心头掠过，就很快说服了自己。于是传统规矩形同溃堤，在全国人民都坚守家宴的日子，杭州人率先在除夕夜涌出了家门。此风一开，势不可挡。中秋团圆自然要吃，情人节不可放过。就连一向节俭的女同胞，也在属于自己的节日里毫不犹豫地钻进酒店包厢。365天的大节小节，引爆了餐馆的订桌热线.对于杭州人这种吃的热情，去年西博会的中国美食节曾精打细算过一番，可还是准备不足。借着西博会的机会吃在全国饮食革命的潮头，百万杭州人满怀着空前激情，吊足了空前胃口。人们还记得去年在吴山广场中华名小吃展争食的场景：谁也没办法控制自己的脚，只有跟着人流挪动，见缝插针，买到啥吃啥。为买两串豆腐干而挤得缺氧的市民，和广场上扫出几十只被踩丢的鞋子的新闻，都上了报端。 |
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五 步 一
餐 馆，十 步 一 酒 店
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面对杭州人火热的“吃心”，杭州的餐饮市场在巴掌大的城区里超负荷成长。市区餐馆5200多家，分布密集度在全国屈指可数。杭州人可以拍着胸脯对你说：在杭州，不仅“移步易景”，而且“移步易吃”。 |
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把吃进行到底，杭州菜馆做足了吃的文章。业内人士高喊杭菜创新，有酒店甚至打出“天天有新菜”的横幅。于是乎，从传统的鸡鸭鱼肉，到当天空运的海鲜；从知味观的蟹酿橙，到新新饭店的仙人掌炒黑鱼；从野生菌、绿色食品，到太空蔬菜、克隆食品，杭城尽职的大厨们愣是把鲁迅先生的拿来主义发挥得淋漓尽致。时下的杭城，更是被一道道千岛湖的野生土菜霸占了食客们的食欲 |
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稻草鸭、龟鹤同春、仙掌煨白玉……首届中国美食节牢记祖宗，虚心汲取粤菜、川菜等其他菜系精华，继承创新的同时，也把杭州人的味蕾整得更娇贵了。谁都有可能成为别人的饮食导游，或是相当专业的美食狗仔，杭州成了一个有美食而没有美食家的城市。 |
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首届美食节评出14名“杭州烹饪大师”和23名“杭州烹饪名师”，这些大厨们没有因为自己亲手又筑起一道新的高墙而放弃跳跃，他们挥舞着手中亮锃锃的勺子，烹制出一道道清淡爽嫩的新杭菜。美食堵住众多食客的嘴，却堵不住一个好厨师的口碑。年初，加拿大一家餐馆的老板开出月薪4万元人民币的高价，想挖走一名杭菜大厨。而在这之前，已有一些杭菜大厨远渡重洋到法国、荷兰、德国等国的中餐馆“坐镇” |
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于是，我们相信中国美食节选择杭州的理由应该有这一条：走在最前列，最有能力拉动新一轮饮食革命的厨界能人，杭州是一个绝好的集散地。 |
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酒 店 频
掀 翻 新 潮
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菜肴要创新，酒店也毫不含糊地掀起翻新潮。新三毛、新花中城、新顺风……因为要适应这种快节奏，杭菜馆的装修形成了简朴明快的风格。 |
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更多的杭菜馆则走出了“围城”。5年前，杭州江南春、张生记、红泥等大型餐馆纷纷赴上海开设分店。气势首先镇住沪上同行：营业面积均在3000平方米以上，最大的达到12000平方米。到了今天，上海已有“杭州菜馆”2000余家。离杭州较远的城市也感受到了杭菜馆的逼人热气。北京除了楼外楼、奎元馆外，还出现了其他许多杭菜馆。中央电视台旁边有一家菜馆过去一直开不好，自从改作杭菜馆，竟然生意火爆。广州素有“吃在广州”的美名，粤菜前几年称雄海内外，如今杭菜馆开进了广州，彻底征服了许多广州美食家。大连、沈阳、包头、西安乃至新疆的库尔勒，杭菜南征北战，可谓所向披靡。连黑龙江的小城黑河也竟然出现30家“杭州菜馆”。 |
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可是身处美食天堂，耳边又能清晰听到西博会中国美食节菜勺和油锅撞击出的美妙和声，谁又能抵挡这样的诱惑呢？ |
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网络实名：杭州餐饮网 杭州名菜 杭州厨师
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