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要学习烹调技艺，必先了解烹饪基础理论知识：
原 料 知 识   初 步 加 工   烹 调 技 术   食 品 雕 刻   面 点 制 作
1 原料的分类 1 蔬菜初步加工 1 工具设备 1 食雕用途 1 面点制作的用途
2 原料的营养成分 2 水产初步加工 2 火候 2 食雕原料 2 面点制作的原料
3 原料的品质鉴定 3 家禽初步加工 3 调味 3 食雕工具 3 水调面团
4 原料的保管方法 4 家畜初步加工 4 初步熟处理 4 食雕方法 4 油酥面团
5 植物性原料 5 干货涨发 5 挂糊上浆勾芡 5 雕品的类型 5 水油面团
6 动物性原料 6 分档取料 6 热菜的烹调方法 6 雕品的保存 6 膨松面团
7 矿物性原料 7 整料去骨 7 凉菜制作 7 实例 7 面点制作的手法
8 人工合成原料 8 刀工刀法 8 装盘     8 面点制作的实例
9 调味品原料 9 配菜方法 9 筵席知识        
 10 食用油脂 10 成本核算 10 地方菜系        
实用烹调技巧：
A：做海带菜如何放味精？ I: 去壳剥皮小窍门
B：食醋能使面快速发酵？ J: 巧用啤酒调佳肴
C：怎样消除猪腰的腥臭味？ K: 饭去焦味法
D：芥末怎样调？ L: 油锅着火怎么办？
E: 萝卜去涩法。 M: 煮鸡蛋怎样才能不破？
F: 花椒的妙用。 N: 桔皮的妙用
G: 怎样保存蔬菜的维生素？ O: 蛋壳有哪些用途？
H: 咸肉如何退咸？ P: 怎样炒茄子？

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本周坐堂：高级烹调技师，国家级评委胡忠英
　
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