杭州菜常用原料单

西湖莼菜  天目笋干  千岛石耳  千岛石蛙  春笋  竹荪  霉干菜  荷叶  棕叶  东坞山豆腐皮  美国腰豆  宁波雪菜  霉菜梗  杭州臭豆腐  咸肉  上等滑菇  鸡腿菇  白菱菇花菇  杏元菇  猴头菇  草菇  磨菇  泰国水晶虾仁  广东小虾仁  鲜贝  野山椒  杭州酱鸭  青鱼干  酱鲫鱼  龙井茶叶  金华火腿  板栗  锅巴  白果  银雪鱼  银丝鱼  奇树菜  娃娃菜  芋艿仔  芋丝结  芦笋  芥蓝  芦蒿  西兰花  豆苗  厥菜  水芹菜  杭尖椒  藕  萧山萝卜干  千岛湖野生鱼头  咸亨醉鱼干  咸蛋黄  火瞳 

杭州菜常用调料

海鲜酱  排骨酱  柱候酱  沙茶酱  蒜蓉酱  鸡汁酱  美极酱    冰花梅酱  芝麻酱  甜面酱  杭式豆板酱  鲍鱼酱  蚝油  海天老抽生抽  美极酱油  油咖喱  郫县豆板酱  嫩肉粉  松肉粉  XO酱  OK酱  番茄沙司  宁波鱼露  海鲜调味素  肉末调味素  鸭香粉  增鲜粉  山奈粉  沙姜粉  自然粉  黑白胡椒粉  吉士蛋黄粉  四特酒  广东米酒  杭州米醋  上海白酱油  上海宴会酱油  糖桂花  五香粉  咖喱粉  南乳汁  十三香  八角  丁香  桂皮  陈皮  香叶  干辣椒  野山椒（瓶装） 花椒  豆寇  香果  党参  西洋参  罗汉果  山奈根  玻璃纸  锡箔纸   干荷叶 

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本周坐堂：高级烹调技师，国家级评委胡忠英

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