160多位杭帮菜顶尖厨师云集，10位“中国烹饪大师”担任评审，一场轰轰烈烈的“西湖第一宴”隆重上演。近日，杭州市贸易局、杭州杭菜研究会、杭州饮食旅店业同业公会和杭州烹饪餐饮业协会共同举办了“中国杭州美食·西湖第一宴”活动。
　　“西湖第一宴”现场，那一道道令人叹为观止的精美菜肴完全就是一件件艺术品。分“传统名菜篇”、“仿古篇”、“特色家常菜篇”、“都市时尚篇”、“商务篇”、“农家菜篇”、“西湖十景篇”、“素食篇”等八个篇章进行的大赛，涵盖了36只杭州名菜、48只杭州新名菜、杭帮菜108将和各类各款的新老佳肴精点。
　　这次大赛以“挖掘、研究、创新、发展杭菜名宴”为指导思想，突出“绿色·美味·精品”的主题。杭州杭菜研究会有关负责人表示，这次大赛是杭州餐饮业界首次高水平的切磋技艺、展现名宴风采、轰动杭城的大型美食文化交流活动。

    “更重要的是，杭州餐饮的传统要继承发展。大赛要推动年轻一代的发展，因此比赛力求首创、创新，并注重餐饮文化内涵。”这对于提高杭菜品味档次、扩大杭菜品牌影响力、促进杭州餐饮文化乃至全国烹饪的创新、发展都具有极其重大的现实意义和深远影响。
　　“西湖第一宴”除了已列入2007第九届杭州西博会活动项目之一外，经中国饭店协会批准，“西湖第一宴”还与第二届全国饭店系统服务技能比赛相结合。“西湖第一宴”每个项目的前30名厨师可获得参加全国第二届服务技能总决赛的资格。此次报名的参赛选手有162位，有来自杭州各大传统餐饮企业的大厨师，也有新崛起的小餐饮店的年轻厨师。
　　经过专家的评审，“热菜”类金奖获得者有来自杭州酒家、知味观、世贸中心大饭店、张生记、花中城、皇饭儿的厨师，“冷菜”类的金奖获得者有来自杭州酒家、大华饭店、知味观的选手，而“面点”类的金奖则由擅长做点心的知味观、味庄的选手获得。
　　八大篇章展现杭州餐饮业水准
　　本次“西湖第一宴”比赛活动由杭菜精致菜肴组成，分为八大篇章，这就是：“传统名菜篇”、“仿古篇”、“特色家常菜篇”、“都市时尚篇”、“商务篇”、“农家菜篇”、“西湖十景篇”、“素食篇”，涵盖36只杭州名菜、48只杭州新名菜、杭帮菜108将和各类各款的新老佳肴精点。选手们将按照各自的具体菜品，选择参加“西湖第一宴”中一个或多个篇章的菜肴比赛。
　　“传统名菜”篇章：指历史流传至今，具有典故，已为业内公认的杭州名菜点。
　　“仿古”篇章：指有历史依据，曾经失传而经当今发掘的仿制历史菜点。
　　“特色家常菜”篇章：民间家常、官府家常、商贾家常、私房家常等家常特色菜点。重点突出家常实用、适合大众口味。
　　“都市时尚”篇章：以新颖原料、新颖烹饪手法、新颖装盘形式，制作精细，档次较高，能体现杭州都市制作水准和消费水平，代表现代消费流行色和新潮流的菜点。
　　“商务”篇章：制作精细，用料广泛，注重营养，搭配合理的菜点。主要以各式中西套餐点心（包括茶菜茶点），适应商务群体消费为主。
　　“农家菜”篇章：具有本地乡土特色原料、原生态制作工艺、保持食品原汁原味、体现季节时令的菜点。
　　“西湖十景”篇章：以新老西湖十景命名的菜点。要求立意明确、造型逼真。
　　“素食”篇章：以素食原料制作的菜点，突出原料的绿色、天然、健康，体现“以素托荤”、“素料荤作”为好。
　　“西湖第一宴”的总评判长、国家级评委胡忠英说，杭州餐饮能走在全国前列，关键就是其一流的理念水平。杭州餐饮业的领先，正是体现在市场分流，就是针对不同的消费者提供不同的服务。比如休闲餐厅的菜肴，需要更加时尚、漂亮，环境也要更舒适。而商务菜的档次和工艺要求较高，商务餐厅的布置装修有一定水准。而游客到杭州更喜欢到杭州传统的菜馆。大赛正是根据这样的特点进行设置了“八大篇章”。
　　参赛选手多为年轻厨师，各个灶台前，身穿白色厨师服的选手们正刀起刀落、锅随勺动地忙碌着。这些大厨们大多都是年轻人。看来大赛要培养年轻人继承发展杭州餐饮文化的目的已经达到了。
　　一位戴着眼镜的年轻厨师，头上顶着超高的厨师帽，正在细致地把最后一堆菜装盘。从帽子看，应该是位级别很高的师傅。果然，这位叫方卓子的小伙子是杭州酒家的特级厨师。他精心烹饪的“雪梨火方”是一道经过创新的传统菜。用雪梨的鲜汁融入火腿片的香味，此般味道清新独特，赢得了很多评委的赞赏。
　　大师级评委兢兢业业
　　大赛的十位评委都是身为“中国烹饪大师”的国家级评委。评委组由杭州酒家总经理胡忠英挂帅，有张生记行政总监胡正林、浙江赞成宾馆副总经理叶杭生、新新饭店总经理徐步荣、世贸大饭店行政总厨许关根、楼外楼行政总厨吴顺初、皇饭儿董事长屠荣生、杭州酒家副总经理王任孝等。
　　这十位大师级“食神”评委汇聚一堂也是难得的盛事。还引来一些FANS的拍照留言呢。陆续地，便有一盘盘令人垂涎欲滴的精美菜肴端到评委席前。
　　大师级“食神”评委评选十分认真仔细，对于每只菜的色香味都进行评论一番，遇到有新意或者味道特别好的菜肴，大师们会频频点头，并微笑着打上五角星，列入推荐栏。
　　你看那只精美的虾菜极其富有创意。把基围虾剥壳后，一只只围绕中心排列，再加上精致的装饰菜肴，竟然变成了一挂挂活色生香的灯笼。看着就让人食欲大开哦。
　　而“菊花鱼丝”这盘菜中，除了中间的鲜美的一条条均匀的鱼丝，旁边的菊花竟然也是鱼肉切成。评委们对于这位选手的刀功表示了肯定。
　　“这个蟹粉炒得好，用料有新意，是‘功夫菜’”。“雷峰夕照很有新意，味道也不错。”众评委频频点头。“这个宋坊油爆鸭，烤的火候很好。”
　　真正“秀色可餐”的西湖十景
　　“云栖竹径”，是一盘用各色甜点精心构成的图画，“玉皇飞云”更是色彩艳丽，栩栩如生。“雷峰夕照”的结构更是巧妙，地下是丝丝入味的肉片切成薄片，层层搭起塔身。
　　“龙井问茶”也是获得评委的赞扬。在一盘龙井虾仁旁边，是一只大茶壶，里面盛着鲜美营养的高汤。经过讲解才知道，这盘菜已经改变了龙井虾仁过去的吃法，虾仁要和着汤一起吃，据说这样吃对老年人非常合适。
　　大厨们找到互相切磋的机会
　　“西湖第一宴”大赛，可是难得的烹饪峰会，聚集了杭城乃至浙江的顶尖厨师。许多参加比赛的厨师，做完了自己的作品后，就开始忙着研究“他山之玉”。
　　红泥花园的主管汪师傅认认真真地查看其他选手的作品，从热菜、冷菜到点心，一个都不落下。当评委们在冷菜室打分时，他就在窗口探望了。到了展出室，那一盘盘各式菜肴更是细细研究。他对刀功精细的菜肴特别欣赏，丝毫不吝赞美之词。
　　农家菜成为新崛起的杭帮菜
　　总评判长、杭州酒家总经理、人称“胡大师”的国家级评委胡忠英老先生对于大赛的成果充满欣喜：“这次大赛的整体水平不错，很多年轻厨师虽然是第一次参加大赛，但是没有怯场，把水平都发挥出来了。更令人欣喜的是，年轻一代厨师们在烹饪菜肴中体现了自己的审美观，体现出烹饪的艺术性和文化内涵。”
　　他特别提到，在这次大赛中，农家菜的参与性很高，其制作水平也明显得到很大提高。现在的农家菜比过去更加精细，品质、材料、制作工艺都有了飞跃。更多的厨师擅长做农家菜，参与这样的比赛有利于农家菜的推广。由此，也充实扩大了杭帮菜的内容和内涵。这样，有利于杭帮菜更好地推向市场。
　　他说，现在农家菜很受欢迎，因为原材料更为绿色、环保、营养，操作也方便。他指着旁边的酒香瓦罐鸡，这里的配料就不错，能令人大增食欲。而那里的鱼头浓汤，汤圆中的汁水能融入鱼肉的味道，在加上火腿香，味道就很鲜美了。