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腌咸肉
[ 录入者:cook18 | 时间:2008-08-12 07:14:49 | 作者: | 来源: | 浏览:1344次 ]

腌咸肉

原料配比

    夹心猪肉2.5千克,食盐0.5千克,花椒10克。

制作方法

    1.将盐和花椒放锅内炒出香味。

    2.将肉切成0.5千克左右的块,用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍,然后将肉放在干净的小缸内,将余下花椒盐撒在肉面上,肉表面用干净的重物压住,盖住缸口。

    3.腌制34天后,将肉上下翻个身,再用重物压住,腌45天后,将肉取出,挂在阴凉通风处。晾干后,移到干净的缸中保存,肉面上还应撒一层细盐,盖好盖,以后随用随取。

制作要领

    1.腌制前切忌用冷水洗肉,这样腌制的肉可以保存较长时间。

    2.肉骨中的骨髓极容易腐败变质,所以如果是带骨肉的话,腌制前必须首先将骨头剔除。

食用方法

    采用此法腌制的咸肉,蒸食、煮食均可。如蒸食,蒸前将肉洗净,切成薄片。
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