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醉 笋
[ 录入者:cook18 | 时间:2008-08-12 07:14:02 | 作者: | 来源: | 浏览:987次 ]

醉  笋

原料配比

鲜冬笋1000g、精盐8g、白酒100g、桂皮4小块、八角4粒、鸡清汤250 g

制作方法

    1.将鲜冬笋剥去外壳,洗净后放入冷水锅内,烧沸煮熟,捞起用刀剖成两半,再用刀面拍松。

    2.碗内加入鸡清汤、白酒、盐、桂皮、八角调匀,放入笋块,加盖,浸泡12h,拣去桂皮、八角,取出笋切成梳背块,装盘浇上卤汁即成。

制作要领

    笋块需用刀拍松,但不可拍碎。

成品特点

脆嫩味鲜,酒香扑鼻。

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