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腊 肉
[ 录入者:cook18 | 时间:2008-08-12 07:12:41 | 作者: | 来源: | 浏览:1074次 ]

腊 肉

原料配比

鲜猪肉10千克,食盐750

制作方法

1.猪宰杀后,清出内脏,将猪肉洗净,劈成条块状,并用棕叶或稻草之类串成提系;待鲜肉余温未尽时,抹上食盐(以粒籽盐为上),抹盐时肥淡瘦浓,将抹盐的肉条置于陶缸中,肉皮朝下,层层叠压,一个星期以后,见缸底盐水渗出,便可上吊熏炕。

2.盐肉一旦上炕,半月之内,烟火应日夜不熄。肉条离火炕以2米左右为宜,不然,冷热不均,就会发生臭肉甚至生蛆。熏炕燃料也有讲究,如锯木屑熏的皮硬;谷壳熏的味重;桔壳蔗皮熏的上好。

3.腊肉的储藏也有一定的学问。一般将腊肉埋入干谷仓中,或用谷壳拌辣椒、花椒末包上草纸,置于阴凉通风处。有条件的人家也可用熟植物油浸泡或放入冰箱冷藏。

食用方法

采用此法制的肉,蒸、煮、炒均可。如蒸食,蒸前将肉洗净,切成薄片;如炒制,应切片与其它植物性原料一同炒制。如豆腐蒸腊肉,冬笋蒸腊肉,腊肉炖泥鳅,大葱炒肉等。

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