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与 咖 啡 树 邂 逅
[ 录入者:cook18 | 时间:2008-08-16 04:11:08 | 作者: | 来源: | 浏览:774次 ]

 

与 咖 啡 树 邂 逅

    相信吗?只要用心去闻,就可以从一杯咖啡里,闻到午后阳光蒸发的熏香、森林清新的气息,或春天果园里的甜香……
    别惊讶——因为咖啡的香味里,经常携带著孕育它生长的产地附近的空气,例如:遍植鲜花的夏威夷,栽培出隐约浮泛花香的可娜咖啡;而生长在瓜地马拉火山腹上的安提瓜咖啡,总带着难以言喻的烟熏味。如果说,人的皱纹,刻画着一个人走过的路,那么咖啡的香味,则记忆著一杯咖啡的身世:关于它故乡的风土、采收年代、烘赔地点,到运送过程——也就是咖啡一生的旅行。
    关于咖啡的旅行,首先得从咖啡树说起。咖啡树,是一种热带植物,属常绿灌木,生长在赤道两侧、南北纬各25度,也就是回归线以内的区域。如果放任一棵野生咖啡树自由伸展,可以长到八公尺高以上,但一般农园多半将咖啡树剪到二公尺高左右,方便照料。赤道附近的亚热带山中,有阳光、有雨,又不降霜的地区,最适合孕育芳香的咖啡豆。一棵咖啡树从播种到长成树木,约需4~5年时间,而从生到死,每株咖啡树约可采收25次。一般而言,成熟期越长,就愈有足够的时间酝酿咖啡的香味。
    在台湾嘉义、花莲地区,也有人试种咖啡树,可惜品质并不出色。咖啡树的花朵,是白色管状花瓣,带着茉莉般的芳香。咖啡的果实,初生时呈深绿色,历经转黄、变红,最后长成深红色的美丽果实,因此有人称咖啡果实为[咖啡樱桃]。每一颗樱桃中,蕴藏两粒种子,这两个种子,即是我们熟悉的咖啡豆。剥开咖啡果实,取出这两粒种子,浸水洗涤或晒干、脱壳,就成为生咖啡豆,将生豆烘陪后研磨成粉,就可以冲泡出一杯香醇的咖啡。咖啡树的种类有数十种,但主要因缘于三大原种——阿拉比卡、罗巴斯达及利比利卡种,因为品质与产量的因素,又以前两种最常见。其中,阿拉比卡产量约占世界咖啡三分之二,品质最佳,咖啡因含量也只有罗巴斯达种的一半。
    如果依产地分,目前世界咖啡产量,以巴西最多,哥伦比亚次之,两国约占领咖啡市场的百分之四十五。

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