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吃出一片血淋淋的生活
[ 录入者:cook18 | 时间:2008-08-12 07:39:55 | 作者: | 来源: | 浏览:872次 ]

吃出一片血淋淋的生活  

     相信绝大部分人都害怕见血,诸多的恐惧症中就包括晕血。但今天我要讨论的不是这些,我是靠写美食为生的人,我现在只会写和吃有关的东西。 
  中国有句成语叫“茹毛饮血”,宋朝时的岳飞也曾放出过话来要“笑谈渴饮匈奴血”,但这些都只能算是中国惯用的修饰手法,居住在大漠边上的人也许真有过生饮马血骆驼血的经历,不过这也是权宜之计而已。

  真正地以鲜血做成美食的典范要算已经“红”遍大江南北的猪红,此猪血制成的食品在西南一带叫“血旺子”,北方很多地方称之为“血豆腐”,广东人直截了当就名曰猪红。各地把猪红吃成一道风景,吃出了各自的精神面貌,川菜里首推就是一道源自瓷器口的“毛血旺”;东北人把猪血灌进大肠里,做成血肠,当地的名菜里就有一道“血肠汆白肉”;广东人向来不拘泥于形式,卜卜脆一个靓女就能站在尘土飞扬的路边端个一次性泡沫碗用塑料勺舀猪红吃。

  猪红的味道我也很喜欢,不过在我老家吃猪红还有一个说法是“除尘”,那些风尘仆仆的长途车司机一到路边的小店停下来肯定会点一碗“旺子汤”,三下五除二汤汤水水吃下去,自觉能“扫一扫”肺中的尘土。“毛血旺”、“血肠汆白肉”和“旺子汤”都还算斯文一点的吃法,在云南的元阳,就是以梯田风景而闻名的那个地方,有一道叫“辣血旺”的菜,做法很简单,把新鲜的辣椒剁碎盛在盆里,杀猪时把盛满辣椒的盆朝猪脖子迎上去,喷上满满一盆猪血后下佐料不停搅拌,待凝结之后切几刀扣在盘里就能上桌了,由于是生食,吃的人嘴里经常溢出血来,这菜在当地算得上是价格不菲的上等货。

  猪血之下,又以鸡鸭血最为流行。四川火锅和每年的春节联欢晚会一样,捧红了不少名角,鸭血就是其中之一,据说这东西越煮越嫩,而且入味。鸡血的美味是儿时不灭的记忆,每次杀鸡就只能接到一小碗鸡血,把凝结起来的鸡血和鸡杂一道用酸辣的泡菜一炒,那简直就是下饭的无上妙品,可惜这道菜老是被长辈占去佐酒。父亲以前有个同事是贵州人,其最拿手的表演就是生吃鸡血,刚凝结的鸡血一端上来,这人便用水果刀在鸡血上划几下,淋上白酒、酱油,撒些辣椒蒜末,胡乱拌几下,然后连喝带嚼地倒进肚里,大呼好味,直羡煞旁人。

  相比之下,鱼的血不仅很少听说有人吃,而且在用淡水鱼做鱼生时一定要把血放干净,否则有染疾之虞,其中河豚的血毒性尤重。鳝鱼血我倒吃过,有一家“台山黄鳝饭”在端饭上桌时会将鳝鱼血淋在饭上熏熟,味道着实是香。

  血的味道见仁见智,有人说鲜,有人说腥。我外公祖上和吸血鬼没有关系,但他就迷信血的味道很鲜,因此买来煲汤的猪骨头不能洗,否则失了血气,煲出来的汤便和洗澡水无异了。

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