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趁荷还旖旎 布置场家宴
[ 录入者:admin | 时间:2009-08-28 01:53:01 | 作者: | 来源: | 浏览:383次 ]
趁荷还旖旎 布置场家宴
筷架
  吸管
  餐垫

  胡狸/文并摄

  接天莲叶无穷碧,映日荷花别样红。入夏以来,每天早上6点至7点,运气好的晨练人总会在湖边遇见摇着船卖荷叶和莲蓬的人,也有不少杭州人从很远的地方专程赶来,就为了这些夏日里大自然的馈赠。据说,这样的好日子大约还能享受十天左右。趁着西湖里的荷花还旖旎有姿,我们赶紧用它来布置场家宴吧,其中几个小桥段还是小编我的个人原创哦!

  餐桌元素一:吸管

  餐桌元素二:筷架餐桌元素三:餐垫餐桌元素四:盆栽餐桌元素五:名字卡片

  新鲜采摘下来的荷花茎,反复冲洗干净后,去除茎上面的刺和突起,然后切成一段一段的,放置到每个人的酒杯或饮料杯里充当吸管。经过小编我的亲身验证,用这根特别的吸管喝白葡萄酒,味觉里真会融入那种淡淡的荷的清香。而且,这原生态的吸管,绝对会让用餐的人感受到你的用心哦。

  

  餐桌元素二:筷架

  通常我们在家吃饭不如在外头餐厅里来得讲究,相信很少有家庭会在餐桌上配置筷架的,大多都把筷子搁在碗上或直接放在桌子上了事。可这样既不卫生也不符合家宴的美学原则。这时候,莲蓬就派上用场了。

  把莲蓬正中间的莲子挖去一颗,中间的凹陷部分就可以用来隔筷子了。与莲蓬连接的茎可以保留也可以切除,假如选择把茎留下来,则可以在上面点缀上一个粉色的蝴蝶结,如果被请的是位年轻女孩就很合适了。

  

  餐桌元素三:餐垫

  大张大张的荷叶可以随意地被剪子塑造成各种形状的餐垫,圆形、方形和心形都会很漂亮,在上面放一只洁白的盘子,餐垫的大小和盘子的大小差不多就行了。盘子的颜色最好是选择纯白色,碧绿的荷叶会衬托得瓷盘子更细致、洁白,也可以放些彩色的、会和绿色产生戏剧效果的盘子,比如柠檬黄色、玫瑰红色的都会很惊艳。

  

  餐桌元素四:盆栽

  剪剩下来的一些荷叶碎片千万别扔,还可以派上大用场。我们把它们集中到一只细长的高脚酒杯或上大下小的平口杯里,再点缀上一丛丛的小花。用餐的时候把这些小小盆栽放在你和客人都看得到的地方,可以是三四盆,也可以是五六盆,高低错落有致,即使菜的配搭很普通,这些盆栽也会为它们加分不少。

  

  餐桌元素五:名字卡片

  假如宴请的不止一个人,而在座位安排上又有什么特别讲究的话,那么,名字卡片就显得很必须了。仍然使用剩下来的荷叶,剪成手掌大小的长方形或正方形,在它正中间的位置割一条缝隙,用一条丝带从缝隙中穿过。我们可以把这片荷叶用丝带系在卷起来的餐布上,并在荷叶上用粗粗的黑色墨水笔写上每个客人的名字。

  盆栽

  餐桌元素六:学几道新菜

  本周学习对象:杭州香格里拉饭店大厨肖良才师傅

  大厨背景:大厨生涯20余载,曾任西安市香格里拉金花酒店中厨房助理总厨、成都市天府丽都喜来登饭店中厨房厨师长等,现任杭州香格里拉饭店香宫厨师长。

  学习目标:适合夏季家宴做的两道新菜

  松茸菌炒牛肉:

  原料:牛仔肉、新鲜的松茸菌、红椒、青椒、姜花或姜片和大蒜。

  开始做了:

  1.买来牛仔肉去掉里面的骨头,切成块,在上头撒上一些盐,腌制10分钟左右。新鲜的松茸菌切成片,青椒、红椒、大蒜和姜都切成片备用。

  2.在锅里倒上些油,等油温在5成热的时候,把松茸菌倒下去炸香后,捞起备用。

  3.在另一只平底锅里把牛仔肉放下去干煎,正反面各煎30秒,捞起。

  4.在锅里放入少量的油,把松茸菌、牛仔肉、大蒜、红椒、青椒和姜片统统倒下去,加入黑胡椒粉、美极鲜酱油、一小块黄油、麻油、糖、鸡精和一点点生粉水,爆炒1分钟就起锅。

  肖师傅秘籍:这道菜和外头某些餐厅做的黑椒牛仔骨最大的区别在于,绝对不使用嫩肉粉之类的有害物质,却也同样可以让牛仔肉在吃到嘴里的时候,保持最嫩状态。这要归功于干煎这个步骤,使得牛肉最大程度地保持住了水分,并能吃到牛肉的原汁原味。另外,煎和炒的时间控制也很重要,动作一定要迅速,稍有拖沓牛肉就很容易老得嚼不动哦。另外,新鲜的松茸菌只在接下来的几个月才有,所以一定要好好把握时机哦。

  鲜莲云蒸滑鸡:

  原料:一斤半至两斤重的本鸡半只,新鲜莲子、木耳、香菇、红枣、火腿和姜片。

  开始做了:

  1.本鸡切块备用。

  2.把蚝油、鸡精、糖、花雕酒、老抽和少许生粉倒在一起,把鸡块放下去腌制10分钟。

  3.在蒸笼的底部垫上洗干净的荷叶,把腌制好的鸡块和莲子等原料一起上笼蒸10分钟。

  肖师傅秘籍:这道菜的最大优点就在于它像是为家庭量身定制的,时间短,工序也不复杂,而且,鸡、新鲜莲子和木耳都是很适合夏天吃的食物。如此这般蒸出来的鸡肉十分嫩滑,有时候嫩滑到骨头边还会有些血丝存在,但并不影响口感。

  关于生抽和老抽如何运用的问题也是困扰一些家庭主妇的老顽固了。肖师傅说,生抽是用在一些需要酱油味道却不需要看到酱油颜色的菜上,老抽的颜色比较深,一看就知道是加了酱油了。在烹制红烧菜的时候,他通常会先用生抽调味,再用老抽调色。

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