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茶 的 种 类
[ 录入者:cook18 | 时间:2008-08-16 03:53:59 | 作者: | 来源: | 浏览:1633次 ]

 

茶   的    种    类

 

    中国茶叶的种类繁多,命名方法也不少。有的以茶叶产地的山川名胜为主题而命名,如“西湖龙井”、“黄山毛峰”、“庐山云雾”、“井冈翠绿”、“苍山雪绿”等。有的以茶叶的形状而命名,如“碧螺春”、“瓜片”、“雀舌”、“银针”、“松针”等。有的以茶叶的加工方式而分为基本茶类和再加工茶类。基本茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶等,再加工茶类包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料等。绿茶是我国产量最多的一类茶叶。绿茶是鲜茶叶经高温杀青,然后经揉捻、干燥后制成,特点是汤清叶绿。根据杀青、干燥方法不同,又有炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶之分。红茶是鲜茶叶经萎凋、揉捻,然后进行发酵,叶子变红后干燥而成,特点是红汤红叶。乌龙茶属半发酵茶,是介于不发酵的绿茶和全发酵的红茶之间的一类茶叶,外形色泽青褐,故也称为“青茶”。乌龙茶制造工艺的前半部分类似红茶,鲜叶经过晒青萎凋,并经反复数次摇青,叶子进行部分发酵红变,然后采用类似绿茶制法,经高温锅炒、揉捻、干燥制成。乌龙茶冲泡后,叶片上有红有绿,汤色黄红,有天然花香,滋味浓醇。白茶属轻微发酵茶,基本工艺过程是萎凋、晒干或烘干,特点是汤色清淡,味鲜醇。黄茶是鲜叶杀青后,揉捻前或揉捻后经堆积闷黄,干燥前或干燥后堆积闷黄而成,特点是汤黄叶黄。黑茶原料一般较粗老,制造过程中往往堆积发酵时间较长,因此叶色油黑或黑褐。花茶是茶叶和香花进行拼和窨制,使茶叶吸收花香而成。紧压茶是以各种散茶为原料,经过再加工蒸压成一定形状的茶叶。萃取茶以各种成品茶为原料,用热水萃取茶叶中的水可溶物,过滤弃去茶渣获得的茶汤,经浓缩、干燥制成固态“速溶茶”,或不经干燥制成“浓缩茶”,或直接将茶汤装入瓶、罐制成液态的“罐装饮料茶”。果味茶是茶叶半成品或成品加入果汁后,经干燥制成。药用保健茶是茶叶与某些中草药或食品拼合调配制成。含茶饮料是在饮料中添加茶汁制成。

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