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怎样保护蔬菜中的维生素
[ 录入者:cook18 | 时间:2008-08-09 08:05:10 | 作者: | 来源: | 浏览:2228次 ]

怎样保护蔬菜中的维生素

    蔬菜中维生素含丰富,但这些维生素很“娇气”,怕光、怕氧、怕高温,还特别容易溶解于水。所以在烹调过程中认真保护,尽量减少其损失。保护蔬菜中的维生素,要注意以下几点:
     1、
蔬菜初加工时,要先洗后切,不要切后再洗,因为切后再洗,菜的细胞组织损坏,维生素c容易流失,溶解于水中,随着脏水倒掉或被水冲掉。
     2、
炒菜时加热时间不要长,只要菜已断生成熟,即应食用。蔬菜煮烧太烂,不但失去鲜嫩滋味(特别是刚上市的新鲜嫩菜和细菜),而且维生素也都被破坏。
     3、在煮烧菜时,一律不要放碱,因为碱对菜中维生素破坏力很大。
     4 、
做各种蔬菜时,昼少放水,一方面菜中自然渗出汁水,不需要放过多水,另一方面,菜中汤水过多,就能较多地溶解维生素。而剩菜汤往往被人们倒掉,当然就损失了维生素

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