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巧 用 猪 肉 体 各 部 位
[ 录入者:cook18 | 时间:2008-08-09 08:04:48 | 作者: | 来源: | 浏览:2857次 ]

    猪体部位不同,肉质也不同,做法和味道也不同。
脖肉:
俗称血脖。肉馅老质差,肥瘦不分,一般用做制馅。
前排肉:
肉质嫩,瘦中夹肥,适合做米粉肉、炖肉。
前排肉:
肉质嫩,瘦中夹肥,适合做米粉肉、炖肉。
夹心肉:
质老有筋,吸水力强,适合做丸子、制馅。这一部位中有一排肋骨  叫小排骨,适合做糖醋排骨、煮汤。
里脊肉:
质嫩无筋,都是瘦肉,加工性好,可切片、切丝,切丁,炸、熘、爆、炒土都可。

五花肉:有肥有瘦,适合红烧、白炖、清蒸。

奶脯肉:又叫下五花,质差,泡泡壮肥肉,结缔组织多,只可用于

熬油。
臀尖肉:
质嫩,都是瘦肉,加工性好,可代替里脊肉。
坐臀肉:
质老,纤维多,都是瘦肉,可做回锅肉、白切肉。在坐臀肉和后蹄膀之间还有一块弹子肉,都是瘦肉,质较嫩,可代替里脊肉。

后蹄膀:又名后肘,比前蹄膀质量好,可红烧、清炖等。
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