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把鳊鱼切得像把扇子这样蒸出的鱼特别嫩
[ 录入者:admin | 时间:2009-04-16 04:18:57 | 作者: | 来源: | 浏览:1217次 ]
把鳊鱼切得像把扇子这样蒸出的鱼特别嫩
2009-04-16

  ■本周热帖

  通常,主妇们在蒸鳊鱼前都会习惯性地在鱼身上横着切几刀,以便让鱼蒸起来更入味,更鲜嫩。本周,网友“Lissa_0571”会教大家一种全新的切鱼方法。据说,按这种刀切法蒸出来的鱼不但摆盘漂亮,鲜嫩度也会与众不同。

  菜市场里一般有两种鳊鱼,一种是白色鱼鳞的,另一种是黑色鱼鳞的,据说那种黑色鱼鳞的鳊鱼是从千岛湖来的,鱼肉相对比较肥厚鲜美,腥味少。“Lissa_0571”用的就是这种黑色鱼鳞的鳊鱼为大家做的示范。

  鳊鱼的另类切法附加做法:

  1.把鱼头和鱼尾分别切下,鱼身从背部均匀地切成条,腹部要相连不断。

  2.抹上少许盐,加点料酒,腌上20分钟。

  3.把鱼头和鱼尾摆在盘两头,鱼身撒开成扇形放中间, 水开后蒸7-8分钟,关火焖2分钟。

  4.出锅后加上蒸鱼豉油,撒上葱末,淋上少许热油即可。

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